小麦粉発酵ベーグル指南書

小麦粉発酵ベーグル指南書

販売価格:100円 (税抜)
状態 完成
最終更新日 2012年11月14日
ページ数 PDF:20ページ
内容紹介

小麦粉を発酵させてつくる、シンプルな風味のベーグルをつくる方法を紹介する本です。
2012年11月13日、有料になりました。

●著者
古田靖。フリーライター。
1969年、愛知県のパン屋の長男として誕生。
しかし家業を継ぐことはなく、
「アホウドリの糞でできた国 ナウル共和国物語」(アスペクト)
をはじめとした単行本の執筆・編集協力、雑誌、ムックなどの記事作成をして今に至る。
パン焼き歴は7年だが、単なる趣味でレシピはほぼ我流。

目次
はじめに
はじめに
元種をつくる
始まりの3日間
落ち着かせる1週間
安定させる2週間
下準備をする
中種(なかだね)をつくる
ベーグルをつくる
生地をつくる
1次発酵
成形をする
2次発酵
ゆでる
焼く
元種を管理する
元種の管理
おわりに
おわりに
奥付