ナスとトマトのパスタ

材　料　（２人分）
　パスタ・・・２００ｇ
　トマト缶・・・１／２缶
　ナス・・・１本
　玉ねぎ・・・１／２個
　ローリエ・・・１枚
　オレガノ・・・小さじ１
　乾燥バジル・・・小さじ１
　生バジルの葉・・・５枚
　ニンニク・・・１個
　塩・・・小さじ１／２
　オリーブオイル・・・大さじ１

作り方
＜トマトソースを先に作ります＞
　１．玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。
　２．フライパンにローリエとオリーブオイルを入れて、１を一緒に炒めます。
　３．香りが出てきたら中弱火にして、トマト缶と塩を入れて２０分煮詰めます。
　４．２０分経ったらオレガノと乾燥バジルを入れて５分煮詰めます。（トマトソース完成）
　５．パスタを茹でます。
（以降、パスタを茹でている間に同時作業）
　６．ナスを輪切りにして、大さじ２程度のオリーブオイルでサッと炒めます。（しんなりすればＯＫ）
　７．ナスを炒めた所に作ったトマトソースを入れて混ぜ合わせます。
　８．パスタのゆで汁を約５０ｃｃほど７に入れます。
　９．茹で上がったパスタをソースに絡めます。
　１０．塩加減を調整して皿に盛り付け、適当な大きさに切ったバジルの葉をのせて出来上がり。

ニンニクとしょう油のシンプル和風パスタ

材　料（２人分）
　パスタ・・・２００ｇ（乾麺）
　ニンニク・・・２片
　しょう油・・・大さじ２
　サラダ油・・・大さじ２
　ごま油・・・小さじ１／２
　刻み海苔・・・適量

作り方
　１．パスタを茹でます。（茹で汁を５０ｃｃほど取っておきます）
＜ここから下は茹でるパスタと同時進行＞　
　２．ニンニクを薄くスライスして、フライパンにサラダ油を引いて弱火でニンニクを炒めます。
　３．フライパンを中火にして、茹で上がったパスタと茹で汁を２のフライパンに入れて全体を絡めます。
　４．全体が馴染んだところで、しょう油とごま油を入れて全体を絡めます。
　５．器に盛り付けて海苔をのせて出来上がり。

かぼちゃのニョッキ

材　料
　かぼちゃ・・・４００ｇ
　薄力粉・・・１５０ｇ
　塩・・・小さじ１／５
　バター・・・小さじ２
　セージ・・・小さじ１／２
　パルメザンチーズ・・・適量
　ブラックペッパー・・・適量

作り方
　１．カボチャの種を取り、電子レンジで５分ほど加熱します。串がスッと通ればＯＫ。
　２．カボチャの皮をむいてボールに入れて、マッシャーでつぶします。
　３．薄力粉をふるって塩と一緒に２に入れてこねます。
　４．まとまった生地を直径２ｃｍくらいの棒状に伸ばして、幅１ｃｍくらいで切り分けます。
　５．手で円盤状にのばして真ん中を少しくぼませます。
　６．鍋にお湯を沸かして塩を少々入れて、５を茹でます。
　７．プカプカ浮いてきたニョッキを水気を切ってボールに入れます。
　８．バターとセージを入れて軽く混ぜ合わせたら、器に盛り付けます。
　９．パルメザンチーズとブラックペッパーを上から適量ふりかけて出来上がり。

ジャガイモのニョッキ　バジルトマトソース添え

材　料
＜ニョッキの材料＞　
　じゃがいも・・・３個（約３００ｇ）
　強力粉・・・１００ｇ
　塩・・・少々
　パルメザンチーズ・・・適量
＜トマトソースの材料＞
　トマトジュース・・・３００ｃｃ
　玉ねぎ・・・１／４個
　水・・・１００ｃｃ
　ニンニク・・・１個
　オリーブオイル・・・小さじ１
　塩・・・小さじ１／２＋α
　乾燥バジル・・・小さじ１／２
　ローリエ・・・１枚

作り方
＜トマトソース＞　先に作ります。
　１．ニンニクを３等分にスライスして、木べらでつぶします。
　２．玉ねぎを荒めのみじん切りにします。
　３．オリーブオイルを深めのフライパンに引いてすぐ１とローリエを入れます。
　４．温まってきてニンニクの香りが出てきたら、玉ねぎを入れます。
　５．油が馴染んで透明になってきたら、トマトジュース、水、塩小さじ１／２を入れて弱火にします。
　６．時々混ぜながら１５分煮詰めて塩加減を調整してバジルを入れ、５分ほど煮詰めて出来上がり。

＜ニョッキ＞
　１．じゃがいもを電子レンジで５分ほど加熱します。串がスッと通ればＯＫ。
　２．じゃがいもの皮をむいてボールに入れて、マッシャーでつぶします。
　３．強力粉をふるって塩と一緒に２に入れてこねます。
　４．まとまった生地をチュッパチャプスくらいのボールになるように等分します（笑）
　５．切った生地を手で円盤状にのばして真ん中をくぼませます。
　６．鍋にお湯を沸かして塩を少々入れて、５を茹でます。
　７．プカプカ浮いてきたニョッキを水気を切ってボールに入れます。
　８．皿に盛り付けて、温かいトマトソースをかけて最後にパルメザンチーズをふりかけて出来上がり。

・ジャガイモはメークインを使用しています。

かき菜と塩豚のパスタ

材　料（２人分）
　パスタ・・・２００ｇ
　かき菜・・・５～６本（塩茹でしたもの）
　塩豚・・・７０ｇ
　オリーブオイル・・・大さじ２
　塩・・・適量
　黒コショウ・・・適量

作り方
　１．パスタを茹でます。
＜以下、茹でる間に調理します＞
　２．かき菜を５ｃｍ程度の長さに切って、塩豚は小さめの一口大にスライスします。
　３．オリーブオイルをフライパンに敷いて、２の塩豚を炒めます。
　４．塩豚に火が通ったら２のかき菜とパスタの茹で汁をお玉１杯ほど入れて、塩コショウで味を調えます。
　５．茹で上がったパスタを４に入れて全体を絡めて出来上がり。

かき菜は、菜の花が咲く前の葉。かき取るように摘むところから名前が付いたそうな。

エリンギ＆しめじのトマトチーズパスタ

材　料
　パスタ・・・１００ｇ
　トマトソース・・・１５０ｇ
　乾燥バジル・・・適量
　しめじ・・・３０ｇ程度
　エリンギ・・・しめじと同量
　とろけるチーズ・・・３０ｇ
　オリーブオイル・・・大さじ１
　パスタの茹で汁・・・１００ｃｃ程度
　塩・・・適量
　乾燥パセリ・・・適量

作り方
　１．しめじをほぐし、エリンギを小さめの短冊切りにしておきます。
　２．とろけるチーズを包丁で小さく切って冷蔵庫かチルドに入れておきます。（溶けないようにする為）
　３．パスタを茹ではじめ、茹で上がりと同時になるようにソースを作り始めます。
　４．オリーブオイルをフライパンに敷き、１のしめじ、エリンギを炒めます。
　５．油が馴染んだら煮詰まらないように火を弱め、パスタの茹で汁とトマトソース、バジルを合わせてます。
　６．パスタが茹で上がったら５と合わせてソースを絡め、更に２のチーズを散らして全体を絡めます。
　７．味を見て塩加減を調整し、盛りつけて乾燥パセリをふりかけたら出来上がり。

自家製フェットチーネ　塩豚とゴルゴンゾーラ

材　料
＜フェットチーネの材料　４人分＞
　強力粉・・・２５０ｇ
　オリーブオイル・・・小さじ２
　玉子・・・２個
　水・・・約５０ｃｃ
　塩・・・少々

＜メインの材料　２人分＞
　パスタ・・・２人分（２００ｇ）
  塩豚・・・７０ｇ
　バター・・・小さじ２
　ゴルゴンゾーラ・・・４０ｇ
　玉子・・・１個
　牛乳・・・大さじ２
　塩・・・少々
　コショウ・・・適量

作り方
＜フェットチーネ＞
　１．水以外の材料をボールに入れてこねます。
　２．固まり具合を確認しながら水を入れていき、適度にまとまったら良くこねます。
　３．生地が滑らかになったら冷蔵庫で一晩寝かせます。
　４．食べる量のパスタを適度にのばし、パスタマシンで製麺します。
　（途中で強力粉を打ち粉で使います。）
　５．製麺が終わったら貼りつかないように強力粉をまぶします。
　※　茹でる時間は２～３分が目安です。

＜調理＞
　１．塩豚を一口大にカットします。牛乳と玉子は、あらかじめ混ぜておきます。
　２．フライパンにバターを入れて中火で塩豚を炒めます。
　３．塩豚にだいたい火が通ったらゴルゴンゾーラを入れて弱火にします。
　４．塩とコショウを適度にふり、ゴルゴンゾーラを溶かします。
　５．４の状態に茹で上がるようにパスタを茹でます。（茹で時間は２～３分）
　６．茹で上がったパスタを４に絡めます。
　７．さらに１の牛乳と玉子を混ぜたものを入れて火を落としサッと絡めて出来上がり。

のりたマヨネーズのパスタ

材　料
パスタ・・・１人分
マヨネーズ・・・適量
のりたま・・・適量

作り方
　１．パスタを茹でます。　
　２．１をマヨネーズで和えます。 
　３．お皿に盛り付けます。
　４．のりたまをふりかけて完成☆

なめこ＆モロヘイヤのとろとろ餡かけパスタ

材　料（２人分）
　　パスタ・・・・・２人分
　　モロヘイヤ・・・１／３袋
　　なめこ・・・・・８０ｇ
　　玉ねぎ・・・・・１／４個
　　水・・・・・・・５００ｃｃ
　　めんつゆ・・・・大さじ４程度（適度に調整）
　　サラダ油・・・・小さじ２＋小さじ１
　　片栗粉・・・・・大さじ２

作り方
　　１．モロヘイヤを３ｃｍ程度に切り、玉ねぎを薄くスライスします。
　　２．なめこをお湯でサッと湯がき、水気を切っておきます。
　　３．水、めんつゆ、片栗粉を合わせておきます。
　　４．パスタを茹でます。（以降同時進行）
　　５．フライパンに油小さじ２を敷き、１を炒めます。
　　６．しんなりしてきたら２のなめこと３を片栗粉を溶きながら入れます。
　　７．３分くらい煮立たせて、好みのとろみにします。
　　８．茹で上がったパスタに油小さじ１を絡めてお皿に盛り付けます。
　　９．アツアツの餡をかけて出来上がり。

アンチョビトマトソースとキャベツのパスタ

材　料（２人分）
　パスタ（乾麺）・・・１５０ｇ
　キャベツ・・・１５０ｇ
　作ったアンチョビトマトソース・・・お玉２杯程度
　パスタの茹で汁・・・１００ｃｃ
　アンチョビソース・・・適量（調整用）
　ブラックペッパー・・・適量（調整用）
＜アンチョビトマトソース＞
　トマト缶・・・２缶
　水・・・２００ｃｃ
　ローリエ・・・２枚
　アンチョビソース・・・小さじ２
　塩・・・１つまみ
　ニンニク・・・１片
　オリーブオイル・・・大さじ１

作り方
＜トマトソース＞
　１．ニンニクの皮をむいてスライスしておきます。
　２．ソースパンにオリーブオイル、１のニンニク、ローリエを入れて中火で加熱します。
　３．ニンニクの香りが立ってきたら、残りの材料を全部入れます。
　４．中弱火で４０分ほど煮詰めて出来上がり。
＜パスタ＞
　１．キャベツを短冊切りにして軽く塩茹でし、水気をギュッとしぼってほぐしておきます。
　２．パスタを茹で始め、茹で上がりに合わせてソースと作っていきます。
　３．フライパンにパスタの茹で汁と１のキャベツ、トマトソースを入れて弱火で温めます。
　４．アンチョビソースとブラックペッパーで味を調整しておきます。
　５．茹で上がったパスタを４に合わせて全体を絡めて出来上がり。

スパゲティ・カルボナーラ　ローマ風

材　料（１人分）
　パスタ・・・８０ｇ
　ベーコン・・・４０ｇ
　玉子・・・１個
　パルミジャーノレジャーノ・・・１５ｇ
　塩・・・適量
　コショウ・・・適量
　オリーブオイル・・・大さじ１

作り方
　１．パスタを塩分１％ほどのお湯（１リットルの水に対して塩１０ｇ）で茹でます。
　　鍋は再度使うので片手鍋が良いです。（別に片手鍋を準備しておいても良いです。）
＜以下同時作業＞
　２．ベーコンを５ｍｍ厚の長さ２ｃｍほどに切ります。玉子は溶いておきます。
　３．パルミジャーノレジャーノをすりおろしておきます。
　４．別のフライパンにオリーブオイルを入れて２のベーコンを中火で炒めます。
　（程よくベーコンから脂が出る程度に）
　５．茹で汁５０ｃｃを別に分けて、茹であがったパスタの水気を切りって再度鍋（片手鍋）に戻します。
　６．パスタの入った鍋を強火で加熱しながら５の茹で汁と、４（ベーコンと油を一緒に）を入れて混ぜます。
　７．適度に絡んだら火を止めて、鍋を持って振りながら、玉子を少しずつ（かつ早く）入れて行きます。
　８．さらに３のチーズを入れて振ります。
　９．程よく混ざったら皿に盛り付けて、荒挽きコショウを振ります。
　１０．パルミジャーノレジャーノ（分量外）をすりおろしてかけて出来上がり。

７～８の手順はは予熱で行うのでスピードが大事です（７と８で３０秒くらい）
鍋を振るときは、こぼれない程度に縦横無尽（縦横立体的に絡ませる感じ）に振ってソースを絡ませます。

カルボナーラは、元々イタリアローマの料理。
炭焼職人（イタリア語でＣａｒｂｏｎａｒｉ）が仕事の合間にパスタを作ると、
手についた炭が落ちてこんな風になるのではないか？
というイメージを元にその雰囲気を黒コショウで演出しています。

また炭焼小屋でも簡単に出来るシンプルなパスタが本来の形なので、
イタリアのカルボナーラには、生クリームが入らないのです。

しめじとバジルのレモン風味パスタ

材　料（２人分）
　パスタ・・・２人分（１８０ｇ）
　しめじ・・・６０ｇ
　玉ねぎ・・・１／４個（小さめ）
　乾燥バジル・・・大さじ１
　塩・・・小さじ１／２
　オリーブオイル・・・大さじ１
　レモン汁・・・大さじ１

作り方
　１．しめじをほぐし、玉ねぎを薄くスライスしておきます。
　２．パスタを茹でます。
＜以下パスタが茹で上がる３分前くらいになったら作業＞
　３．フライパンにオリーブオイルを敷き、低温のうちから１の玉ねぎを炒めます。
　４．フライパンが温まって、玉ねぎに油が馴染んできたら１のしめじを入れて炒めます。
　５．しめじに油が馴染んだら中火に落とし、パスタの茹で汁をお玉一杯分入れます。
　６．そこに塩とバジルを入れて味見をして塩加減を調整しておきます。
　７．茹で上がったパスタを６に入れて絡めます。
　８．絡んだら火を止めて、レモン汁をかけて全体を絡めて出来上がり。